事故の経験から、自分が管理栄養士として働くなら絶対病院だと考えていたのですが、実際に就職活動を始めたら、私が希望するような求人がとても少ないことに気づきました。

管理栄養士は1院に1名体制が基本なので、新規募集があまりないのだということを、この時初めて知りました。

病院の委託管理栄養士の募集は比較的多かったのですが、患者様へ栄養指導をしたり実際にレシピ作りをすることがほとんどできないので、自分のやりたいこととは少し違っているかなと感じ、就職先を探すことにはかなり苦労しました。

最終的には地元の福岡に戻り、20床程度の急性期専門の整形外科に管理栄養士として就職しました。

この整形外科は20床と小規模だったのですが年間200件以上の手術を行っており、交通事故、介護施設での転落・転倒、スポーツ中の事故、高血圧や糖尿病、腎臓廟などの内臓疾患など様々な症状の対応をしていました。

そのため実際に管理栄養士として勤務を始めてみると、一人ひとりの症状や容体にあわせて栄養指導やレシピ作りをしないといけない上に、短期入院の方がほとんどだったので常に患者様の情報をアップデートしていかないといけなくて。

やるべきこともかなり多く毎日が本当にてんやわんやでしたが、患者様のすぐ隣でサポートすることができたので、大きなやりがいを感じながら日々業務にあたっていました。

とはいえ、毎日充実はしていましたが、反省点も多くあります。

年配の方の場合、誤飲を防ぐためにきざみ食やミキサー食が中心という方が多かったので、普段は全く盛り付けの必要がない流動食に近い献立がほとんどです。

病院食ではお花見や七夕、クリスマスといったイベントにあわせて行事食という特別なレシピを作るのですが、管理栄養士としての経験が浅かった私には、きざみ食やミキサー食を盛り付ける技術がほとんどなくて…。

調理師さんなどにも手伝ってもらい、イベントにあったものをなんとかお出ししましたが、今考えると、ゼリーで固めたり食材の温度を変えて色味を二層にするなど、悔しいですが、もっと工夫することができたなと思いますね。

技術的にはまだまだ学ぶことはあったものの、日々患者様と直接接しながら栄養指導を行うことができて充実した毎日を送っていました。

そんな中で、3年目の時に病院経営側で食事関連の経費削減をするということになって。

患者様のQOLを維持するためには今の状態でもかなり厳しかったのに、さらに削減されてしまっては、私たちも満足していただけるレシピを作れなくなると思いました。

私たちも何とかしたいと思い、調理師の方々とも相談してレシピの改善や使用する業者を変更するなどでコストカットできないか色々と模索したのですが、やはり難しく…。

患者様を満足していただくことが私にとって大切なポイントだったので、この時転職を決意しました。

子供の頃からずっと思っているように、患者様と直で接することができて、ちゃんと満足させられる食事の提案ができる仕事を探したところ、企業管理栄養士という仕事もあることに気づきました。

早速ネットで色々と調べて、一般企業やスポーツジムの管理栄養士といった仕事を探した際に見つけたのが、エステプロラボの管理栄養士募集の情報です。

この時、企業やスポーツジムの管理栄養士の面接も受けたのですが、いずれもお客様の声を直接聞くことはなかなか難しい仕事であった中、エステプロラボの仕事は、実際に店舗に来店された方々に対して栄養指導や提案ができるという点がとても魅力的でしたので、入社を決意しました。

内々定をいただいた後に、もう一つクリアしないといけなかったのが上京でした。

実家が福岡にあるため、エステプロラボで働くためには上京して一人暮らしをしなければいけません。

我が家はかなり保守的な家だったので、東京で一人暮らしをすることに家族が納得してくれるかも少し不安もありました。

その時にサポートしてくれたのが、人事担当の方でした。

「親御様が転職について不安に思われることがあれば、私どもからもご説明させていただきますので、もし何かあればいつでも会社に電話してきてください」と言ってもらえたのは心強かったです。

また、慣れない東京での物件探しがかなり苦労するなと思ったのですが、勤務地に通いやすくて比較的リーズナブルな沿線などもリストアップしていただいた他、信頼できる不動産会社の女性の営業さんを紹介していただけ、とてもスムーズに引っ越しすることができました。

今でこそ毎日とっても楽しいですが、正直最初はかなり苦戦しました（笑）。

酵素栄養学など仕事で必要な情報は事前の研修でしっかりと学べたので、知識面では万全の体制で入社しました。

ですが、他のスタッフと私が一番違って私の場合は販売や接客経験が全くなかったので、一通りの商品説明はできるものの、自分のファンとなってくださるようなお客様を作ることができず、この点でかなり苦労しました。

私たちの店舗でのお仕事は、来店された方の食生活や生活習慣をお伺いして課題を見出し、それに合った栄養指導等を行うのですが、例えば酵素ドリンクを始めたお客様が、飲み始めたことでどんな風に変わったかというのは2回目の来店がないとわかりません。

当時の青山店の店長（現在は産休中）も同様に管理栄養士の資格を持っていたのですが、彼女は私と違って接客経験があったので、栄養指導や提案がしっかりしているだけではなく、「この人にまた相談したい」と思わせるような接客ノウハウを沢山持っており（笑）、実際にリピートしてくださるお客様を沢山掴んでいました。

悩んでも仕方ないので、とにかく最初の半年は、他のスタッフのトークを盗み聞きしたり（笑）コツを教えてもらって、お話の仕方等を徹底的に学びました。

今考えると、私の場合、以前の勤務先が医療機関なので、どちらかというと男性的とでも言いますか、仕事でも「直接的に」「簡潔に」伝えることが求められてきました。

ですがサロンは医療機関ではないので、お客様とのご相談以外の色々なお話も大事ですし、お客様が居心地がよいと感じる空間を作ることも大切です。

店舗での接客経験を積み重ねる他、休みの日にはホテルやカフェなどへ行き、一流の接客やおもてなしを提供している施設に行ってスタッフさんの動きからもノウハウを学ぶようにしました。

入社前に「酵素栄養学」に基づいた栄養指導と聞いた際に、今まで学んできた管理栄養士の学問とはかなり違うのではないかと多少不安にも思っていたのですが、実際に勉強してみたら、酵素栄養学は栄養学でいう基礎栄養学に近しいものだとわかりました。

理論に納得ができたので、お客様にお伝えする時も自信をもって説明することができますし、今まで管理栄養士として学んできた知識や経験が現場でも活かせていると感じます。

特に大きいのは、「習慣を変える」方法でしょうか。

前職で、様々な患者様に栄養指導をする中で、健康にいくらよいと説明しても、長年の習慣を変えることがとても難しいものだと痛感しました。

ですので今は、店舗でお客様へ栄養指導の提案やアドバイスをする際にも、「全部変えなくてよいのでまずは一つだけ何か改善してみましょう！」と提案するようにしています。

まずは何か一つを実践していただき、実際に体調や身体に何か変化が感じていただくことが大切です。

そしてお客様はご自身でその違いを体感すれば、さらにもうひとつ実践してみよう！とご自身から思ってくださいます。

これらは、病院での管理栄養士の経験があったからこそ自然とできていることだと思いますね。

…一見すると、病院での栄養指導と美容サロンでの健康指導は全く目的や内容が異なるものに感じるかもしれませんが、確実に今までの経験はこの場で活かすことができます。

私たちの栄養指導をもとにダイエットやファスティングを実践されたお客様が、来店される度にどんどん綺麗になっていくんです。

お客様がキラキラ輝いていく変化を、間近で見つめながら栄養指導ができるお仕事は、きっとここしかないと思いますね。